Новости портала




Чем кормить дрожжи?

Все о штампах дрожжей
Аватара пользователя
Mastersar
Постоялец
Сообщения: 13
Зарегистрирован: 29 авг 2012, 20:54
Репутация: 1
Откуда: Энгельс
Контактная информация:

Чем кормить дрожжи?

#1 Сообщение Mastersar » 11 сен 2012, 21:50

Вот решил спросить уважаемые коллеги, как полакомить дрожжи, чтоб им родимым жилось веселее?
Про минеральную подкормку слышал, ну там силитры разные, но у меня прынцып - "никакой химии".
Может кто поделиться опытом. Тут я имел ввиду сахарную брагу или сахар+пшеница, в зеновом сырье осахаренном солодом проблем нет, там и так им хорошо живется.
Всем спасибо. D14


Панки любят грязь, а хиппи цветы,
И тех, и других заберут менты
Ты можешь жить любя, ты можешь жить грубя,
Но если ты не мент - возьмут и тебя..
(Аквариум)

Аватара пользователя
S66
Администратор
Администратор
Сообщения: 2296
Зарегистрирован: 20 авг 2012, 16:00
Репутация: 1
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 9 раз
Поблагодарили: 363 раза
Контактная информация:

Re: Чем кормить дрожжи?

#2 Сообщение S66 » 12 сен 2012, 02:16

Всё элементарно - проращиваем солод ( я беру 1 кг на 40 литров сахарной браги), делаем солодовое молоко. Воду для будущей браги нагреваем до 63*. Вносим сахар и солодовое молоко одновременно. Сахар сам растворяется, прямо на глазах. Остужаем до 32* и вносим дрожжи. Потом с удивлением наблюдаем как наша брага отыгрывает за 2-3 дня. При чем дрожжей можно вносить 60-70% от нормы. Экономия однако, да и вкус сахарной браги порадует...
Второй способ подкормки - черный хлеб. Булка хлеба на 40 литров браги будет в самый раз.
Пьяный заяц - тоже зверь!

Аватара пользователя
studebeckker
Постоялец
Сообщения: 107
Зарегистрирован: 22 авг 2012, 12:37
Репутация: 13
Поблагодарили: 3 раза
Контактная информация:

Re: Чем кормить дрожжи?

#3 Сообщение studebeckker » 12 сен 2012, 02:43

Кормить химией, как советуют некоторые производители бездушного спирта-ректификата, которым нужна только прибыль от продаж - не советую! Дрожжи - это живые существа, и нуждаются только в органической (да и то, не всякой!) подкормке. Самая лучшая питательная среда на основе зерна или фруктов, но на фруктах набраживается фурфурол, не очень полезный для печени, а вот зерно - вне конкуренции!

Зёма, ты пишешь, что вкус сахарной браги порадует - только это уже будет не сахарная брага! Еще в 19 веке было замечено, что сбраживание сахара в присутствии солода или натуральных пектинов фруктов идет по схеме натурального брожения, тоесть, практически, как на осовном сырье.

Аватара пользователя
Mastersar
Постоялец
Сообщения: 13
Зарегистрирован: 29 авг 2012, 20:54
Репутация: 1
Откуда: Энгельс
Контактная информация:

Re: Чем кормить дрожжи?

#4 Сообщение Mastersar » 12 сен 2012, 13:46

S66 писал(а):Всё элементарно - проращиваем солод ( я беру 1 кг на 40 литров сахарной браги), делаем солодовое молоко. Воду для будущей браги нагреваем до 63*. Вносим сахар и солодовое молоко одновременно. Сахар сам растворяется, прямо на глазах. Остужаем до 32* и вносим дрожжи. Потом с удивлением наблюдаем как наша брага отыгрывает за 2-3 дня. При чем дрожжей можно вносить 60-70% от нормы. Экономия однако, да и вкус сахарной браги порадует...
Второй способ подкормки - черный хлеб. Булка хлеба на 40 литров браги будет в самый раз.


1кг сухого зерна для проращивания, я правильно понял? Да,с хлебушком попроще будет..уже практикую и аромат от хлеба передается и всем хорошо!

studebeckker писал(а):Кормить химией, как советуют некоторые производители бездушного спирта-ректификата, которым нужна только прибыль от продаж - не советую! Дрожжи - это живые существа, и нуждаются только в органической (да и то, не всякой!) подкормке. Самая лучшая питательная среда на основе зерна или фруктов, но на фруктах набраживается фурфурол, не очень полезный для печени, а вот зерно - вне конкуренции!


Не..не..химия не наш метод, только природное!

Спасибо!
Панки любят грязь, а хиппи цветы,
И тех, и других заберут менты
Ты можешь жить любя, ты можешь жить грубя,
Но если ты не мент - возьмут и тебя..
(Аквариум)

Аватара пользователя
S66
Администратор
Администратор
Сообщения: 2296
Зарегистрирован: 20 авг 2012, 16:00
Репутация: 1
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 9 раз
Поблагодарили: 363 раза
Контактная информация:

Re: Чем кормить дрожжи?

#5 Сообщение S66 » 12 сен 2012, 14:54

Mastersar писал(а):1кг сухого зерна для проращивания, я правильно понял?

Правильно... Вкус от солода будет по лучше чем от хлеба....
Пьяный заяц - тоже зверь!

koksoximik66
Постоялец
Сообщения: 33
Зарегистрирован: 29 авг 2012, 05:57
Репутация: 4
Контактная информация:

Re: Чем кормить дрожжи?

#6 Сообщение koksoximik66 » 12 сен 2012, 17:33

S66 писал(а):
Mastersar писал(а):1кг сухого зерна для проращивания, я правильно понял?

Правильно... Вкус от солода будет по лучше чем от хлеба....

Уверен в этом.
У меня вопрос:-а если вместо простого сахара использовать инверт? Будет еще лучше?

Аватара пользователя
S66
Администратор
Администратор
Сообщения: 2296
Зарегистрирован: 20 авг 2012, 16:00
Репутация: 1
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 9 раз
Поблагодарили: 363 раза
Контактная информация:

Re: Чем кормить дрожжи?

#7 Сообщение S66 » 13 сен 2012, 02:40

Это и так инверт получается. Ферменты солода разбивают сахар.....
Пьяный заяц - тоже зверь!

koksoximik66
Постоялец
Сообщения: 33
Зарегистрирован: 29 авг 2012, 05:57
Репутация: 4
Контактная информация:

Re: Чем кормить дрожжи?

#8 Сообщение koksoximik66 » 13 сен 2012, 05:40

S66, а какой солод(пшеничный,ячменный) больше подойдет к этому рецепту для вкуса-аромата? Понятно, вкусы у всех разные, но всеж...

Аватара пользователя
S66
Администратор
Администратор
Сообщения: 2296
Зарегистрирован: 20 авг 2012, 16:00
Репутация: 1
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 9 раз
Поблагодарили: 363 раза
Контактная информация:

Re: Чем кормить дрожжи?

#9 Сообщение S66 » 13 сен 2012, 05:54

Да тут особо не критично... Я такой дистиллят прогоняю дважды (по 87%) через РБК. На вкус как спирт, с отдалёнными нотками исходного сырья. Точно определить не возможно. Такой дистиллят я применяю для Яблодоса, Вишнёвого ликёра (очень нравится моей жене), Абсента, Джина и т.д. Хоть дистиллят фактически сахарный, но значительно мягче его сородича на рафинаде и удобрениях.... D15
Пьяный заяц - тоже зверь!

koksoximik66
Постоялец
Сообщения: 33
Зарегистрирован: 29 авг 2012, 05:57
Репутация: 4
Контактная информация:

Re: Чем кормить дрожжи?

#10 Сообщение koksoximik66 » 13 сен 2012, 19:44

Еще вопросы...Стоит ли:
1-фильтровать сусло, как в "бл. дистилл. в комм. кв-ре"?
2-использовать бентонит?
3-использовать большее кол-во солода с целью повышения кач-ва продукта?
4-забодяжить в половинном количестве воды, а после осахаривания добавить холодной, чтоб снизить Т?


Вернуться в «Виды дрожжей»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя