Новости портала




Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания

Все о штампах дрожжей
lalr
Постоялец
Сообщения: 100
Зарегистрирован: 21 июл 2013, 15:00
Репутация: 4
Откуда: Артем
Контактная информация:

Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания

#1 Сообщение lalr » 10 авг 2016, 17:49

Источник Инет, опыт мною подтверждаю...
Цитата: - "Саф Левюр по своему составу являются смесью представителей Saccharomyces cerevisiae. Если разобраться, то по идее все хлебопекарные дрожжи являются и пивными дрожжами, но на практике мы имеем помесь семейства cerevisiae и у нас есть возможность исключить работу некоторых штаммов. Для этого нужно сделать пару лишних движений.. Возьмем Саф Левюр, положим их в теплую воду температурой 30-35С для регидратации, минут через 20-30 дадим им питание в виде сахара и добавим спирт в таком количестве, чтобы общая крепость раствора составляла 4-5%"
- так же говорится о необходимости добавить муку.
Итак: после данных манипуляций по истечении 8 часов эта смесь была внесена в растворенный сахар 5 кг с гидромодулем 1/4, бурное брожение в течении 2-3 дней, 1-2 дн на осветление и погон...голов не более 150 мл, запах которых менее ацетоновый от хлебной водки, а выход больше. Спирт сырец на запах приятный, продолжаю дальше для наливок и настоек.



Аватара пользователя
S66
Администратор
Администратор
Сообщения: 2296
Зарегистрирован: 20 авг 2012, 16:00
Репутация: 1
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 9 раз
Поблагодарили: 363 раза
Контактная информация:

Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания

#2 Сообщение S66 » 11 авг 2016, 00:44

lalr, это может и годится в безвыходных ситуациях, но по моему скромному мнению, из бяки вкусняшку не получишь. Заедь в "Сам вари", купи там дрожжи марки "Whisky"... Дальше, ну сам знаешь... и что-то мне подсказывает, что к "сав велюру" ты уже не вернёшься.
ЗЫ. Пакетик вроде рассчитан на 25 литров, но это ерунда. Я засыпал половину. Результат тот же - три дня... :D1
Пьяный заяц - тоже зверь!

lalr
Постоялец
Сообщения: 100
Зарегистрирован: 21 июл 2013, 15:00
Репутация: 4
Откуда: Артем
Контактная информация:

Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания

#3 Сообщение lalr » 11 авг 2016, 02:00

До этого ни когда не заморачивался с дрожжами, а тут подсел на ягодные наливки и хлебной водки стало не хватать на все. Вот и судорожно стал искать быстрый способ...а сейчас уже ранетка пошла.
Второй раз поставил на Сафе и уже прикупил спиртовые, буду экспериментировать.

Twice
Постоялец
Сообщения: 343
Зарегистрирован: 02 ноя 2015, 19:30
Репутация: 1
Благодарил (а): 32 раза
Поблагодарили: 17 раз

Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания

#4 Сообщение Twice » 11 авг 2016, 20:54

S66 писал(а):Источник цитаты lalr, это может и годится в безвыходных ситуациях,

Я на Сафе пробовал в смеси с пшеничной крупой.
При этом ставил 2 параллельных затора.
Итог: на прессованных спиртовых все показатели были гораздо лучше.
Но, на безвыходке тоже сгодится, но органолептика страдает......

saha
Постоялец
Сообщения: 90
Зарегистрирован: 03 фев 2016, 01:00
Репутация: 1
Поблагодарили: 4 раза
Контактная информация:

Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания

#5 Сообщение saha » 12 авг 2016, 00:46

lalr, я читал про это. Там дальше написано предупреждение, что Саф уже давно отнесен к самым говенным дрожжам с непредсказуемым результатом. Если собираетесь делать что-то с фруктами, а с яблоками особенно, берите винные дрожжи.


Вернуться в «Виды дрожжей»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя